In unserem Joghurt-Blog haben wir bereits über die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt gesprochen, besonders von bulgarischem Joghurt. Doch leider wird es immer schwieriger, diesen Joghurt im Supermarkt zu finden. Stattdessen dominieren milde und cremige Varianten die Regale. Selbst wenn man einen stichfesten Joghurt kauft, der auf den ersten Blick den Bulgaricus-Bakterienstamm enthalten könnte, wird er oft stattdessen mit Magermilchpulver zubereitet – und das betrifft sogar viele Biojoghurts. Da dieses Pulver nicht deklarationspflichtig ist, weiß man oft nicht, ob es sich tatsächlich um bulgarischen Joghurt handelt.
Die gute Nachricht: Bulgarischen Joghurt selbst herzustellen ist überhaupt kein Hexenwerk. Lies weiter, um zu erfahren, wie es geht.
Welche Utensilien werden benötigt?
Für die Joghurtherstellung ist es wichtig, während der Fermentation eine konstante Temperatur zu halten. Natürlich kannst du mit Wärmflasche, Heizung oder der Lichtfunktion im Backofen experimentieren, aber ein Joghurtbereiter erleichtert dir das Leben enorm – und kostet in der Regel nicht viel.
Für alle, die regelmäßig Joghurt selbst machen möchten, empfehlen wir aber stattdessen einen Multikocher mit Thermometerfunktion. Da wir ein- bis zweimal pro Woche Joghurt zubereiten, möchten wir unseren Multikocher dafür nicht mehr missen. Dieses vielseitige Gerät kommt bei uns nicht nur für Joghurt zum Einsatz, sondern auch bei der Zubereitung von Brühen und vielen anderen leckeren Gerichten. Ein echtes Allroundtalent, das sich seinen Platz in unserer kleinen Küche definitiv verdient hat. Wir nutzen seit Jahren diesen Multikocher von Russell Hobbs (Affiliate Link) und können ihn wärmstens empfehlen. Wenn ihr über den Link bestellt, unterstützt ihr unsere Arbeit hier, ohne dass es euch mehr kostet. Vielen Dank!
Vorteile des Multikochers bei der Joghurtzubereitung
Für bulgarischen Joghurt muss die Milch zuerst erhitzt und dann auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt werden, bevor die Starterkultur hinzugefügt wird. Natürlich kann man das auch in einem einfachen Topf machen, aber dabei muss man ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, und die Temperatur genau im Auge behalten, damit sie nicht zu stark abkühlt. Das ist ziemlich aufwendig.
Mit dem Multikocher hingegen wird die Milch gleichmäßig bis zur gewünschten Temperatur erhitzt und das Gerät schaltet sich dann automatisch aus. Ein Piepton informiert dich, sobald die Temperatur erreicht ist. Anschließend kannst du den Multikocher so einstellen, dass er dich benachrichtigt, sobald die Milch auf die richtige Temperatur abgekühlt ist und die Starterkultur eingerührt werden kann. In der Zwischenzeit kannst du dich anderen Dingen widmen. Der Multikocher kann auch den Fermentationsprozess übernehmen und die Temperatur über mehrere Stunden konstant halten.
Falls du noch nicht bereit bist, in einen Joghurtbereiter oder Multikocher zu investieren, keine Sorge – das Rezept funktioniert auch ohne diesen „Schnickschnack“. Los geht's!
Materialien & Zutaten
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1 Päckchen Starterkultur (wir empfehlen diese hier)
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1 Liter hochwertige Milch
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Topf
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Thermometer
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Joghurtgläser
Joghurtgläser sterilisieren
Bei der Zubereitung von Joghurt ist es wichtig, auf Sauberkeit zu achten, um Schimmel zu vermeiden. Wir sterilisieren dafür unsere Joghurtgläser für 10 Minuten bei 130 Grad im Backofen. Die Deckel kochen wir für 10 Minuten in einem Topf mit Wasser aus.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Milch erhitzen
Erhitze die Milch langsam auf 85°C. Falls du einen Topf verwendest, erhitze die Milch langsam und rühre regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn du mit dem Multikocher von Russell Hobbs arbeitest, solltest du mindestens die doppelte Menge Joghurt zubereiten, damit das Thermometer durch den Deckel bis zur Milch reicht. Wähle die Thermometer-Funktion, stelle 85°C ein und drücke auf Start. Der Multikocher piept, sobald die Temperatur erreicht ist. -
Milch abkühlen lassen
Lass die Milch auf 45°C abkühlen. Im Topf kann das einige Zeit dauern – überprüfe die Temperatur regelmäßig mit dem Thermometer. Wenn du den Multikocher nutzt, nimm den Topf aus der Schale und stelle ihn neben den Kocher auf eine Unterlage, damit die Milch schneller abkühlt. Lass das Thermometer in der Milch, stelle die Thermometer-Funktion auf 45°C ein und drücke auf Start. Das Gerät informiert dich, wenn die Temperatur erreicht ist. -
Starterkultur einrühren
Bei 45°C kannst du die Starterkultur einrühren. Wenn du bereits einmal bulgarischen Joghurt hergestellt hast, kannst du 100g deines vorherigen Joghurts pro Liter Milch als Starter verwenden. In diesem Fall verkürzt sich die Fermentationszeit auf etwa 3 Stunden. Lass die Starterkultur etwa 30 Minuten durchziehen, bevor du die Milch in die sauberen Joghurtgläser füllst und mit den Deckeln verschließt. Eine Schöpfkelle und ein Trichter erleichtern diesen Schritt. -
Fermentation
Die Milch muss nun 12 Stunden bei konstanten 43°C fermentieren. Wenn du keinen Multikocher oder Joghurtbereiter hast, kannst du prüfen, ob dein Backofen mit eingeschalteter Lampe die richtige Temperatur erreicht. Alternativ kannst du die Joghurtgläser mit einer Wärmflasche unter eine warme Decke legen. Mit dem Multikocher solltest du den Topf kurz auswaschen und zur Hälfte mit heißem, aber nicht kochendem Wasser füllen. Stelle die Gläser ins Wasserbad, setze den Deckel mit dem Thermometer auf und wähle die Sous-Vide-Funktion. Stelle die Temperatur auf 43°C und den Timer auf 12 Stunden. Falls die Wassertemperatur noch stark von 43°C abweicht, passe sie mit heißem oder kaltem Wasser an. Nach 12 Stunden sollten die Gläser zügig in den Kühlschrank gestellt werden, damit der Joghurt nicht zu sauer wird. Im Kühlschrank wird er zudem noch fester.
Wir hoffen, dass ihr euch nun ermutigt fühlt, bulgarischen Joghurt selbst herzustellen. Wir lieben ihn mittlerweile so sehr, dass wir zweimal pro Woche fünf große Joghurtgläser davon zubereiten.
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